攻讀葡萄酒學位 法國仍是首選

要成為葡萄酒產業中的專家，必須經過漫長的訓練，其中辛苦鮮有人知，靜靜（音譯）的故事即為一例。甫獲北京大學農業碩士，24歲的她還有最後一段求學之路要走，必須遠赴世界另一端的法國第戎（Dijon），在勃艮第商學院中的葡萄酒與烈酒管理學院（School of Wine & Spirits Business）精進葡萄酒知識。

每年有越來越多的學生與靜靜一樣，由世界各地湧入法國進修。雖然高等教育目前追求國際化，但講到「葡萄酒，還是以法國為尊，」Kedge商學院葡萄酒與烈酒學院（Wine & Spirits Academy）前院長，也是酒業專家的Jacques-Olivier Pesme如是說。有志投身葡萄酒釀造或銷售的學生紛紛前往漢斯、波爾多、昂熱、第戎或蒙彼利埃深造。

葡萄酒相當複雜，背後往往蘊含著地域性、根源以及特殊知識，而世上沒有比法國以及其風土條件還更適合學習葡萄酒知識的地方。漢斯大學葡萄酒與香檳碩士班教授Philippe Jeandet指出，「外國學生來到法國的目標正是文化融合」，融入酒的「文化」，學習說酒的「語言」，並懂得跟「願意把你視為自己人的業內人士」做生意。

去波爾多、勃艮第或香檳等產區學習葡萄酒，看來是理所當然，也是大家立即聯想到的法國學校強項。吸引越來越多國際學生的，正是課程背後的釀酒傳統以及國際知名度。
雖然以全球市場觀之，法國葡萄酒產區的規模相當迷你，但其中每所學校都是該行經驗與知識的寶庫，產量驚人堪比知名酒莊，更能找到批發商、酒窖總管（maîtres de chai）、裝瓶商、軟木塞製造商等相關從業人員。

放眼新興市場
雖說釀造技術與傳統仍得於法國尋求，但Gallo院長指出「葡萄酒市場跟高等教育一樣都要展望國際。」法國、義大利與西班牙仍是最大的葡萄酒生產國，但美國、澳洲與中國緊追在後。即使歐洲還是最重要的出口區，但智利、澳洲和南非生產的葡萄酒風味佳妙，不容小覷。

「長期以來，推銷法國葡萄酒幾乎不費吹灰之力，」Gallo院長承認。但新世界葡萄酒在過去30年間急起直追，成了強勁對手，就在歐洲自滿於其千年傳承時打進了市場。Gallo指出，這些酒「不見得是最好的，但背後的酒商深諳經營與行銷之道。」

與此同時，傳統市場已不再有成長空間。葡萄酒消費前景最為看好的目前為新加坡，其次是印度與非洲。由於中國僅有1.5 ％的人口飲用葡萄酒，市場發展大有可為。波爾多、漢斯或第戎等地區的葡萄酒課程也因此大多採英語授課。各校雖各有特色，但仍舊都以葡萄種植、葡萄園管理的深入知識為課程核心，並在葡萄酒產業、法律、公關、觀察市場與大眾口味之外強調行銷的重要。

畢業生不愁出路
根據校方的統計，所有學生都在畢業後的數週或數個月之間找到工作。Pesme教授保證，無論是想維持舊世界葡萄酒的尊榮地位，還是為新世界葡萄酒打下一片江山，「只要保持開放、機動與敏捷的態度，就是全球市場需要的人才。」而這也正是當代釀酒師需具備的特質。

文章轉自：教育部電子報